• ×
الخميس 14 صفر 1442 | 1442-02-14

العيش الشمسي

العيش الشمسي

اعداد. زكيه القرشي
الراوي. خالد صلاح أبو الجدائل

الخبر او العيش الشمسي الذي اشتهرت به نساء صعيد مصر وأصبح يعد في جدة التاريخية
في ندوة الدكتور محمود محمد محمود صعيدي التي استضافها مقعد القهوة الثقافي العائد للسيد مازن السقاف في حي المظلوم والذي يقع في املاك ال نصيف امام مقلى يعقوب سندي قديما يوم السبت الماضي وحضرها لفيف من ابناء المنطقة التاريخية وعشاقها
تطرق الدكتور محمود في حديثه عن احدى انواع الخبز او العيش الذي تجيد اعداده المرأة في صعيد مصر والذي كانت تتفن في اعداده احدى جداته رحمها الله
وهو الخبز او العيش الشمسي
يعتبر احبابنا اهل الصعيد الخبز او العيش الشمسي وقود الحياة لديهم، فهو ذو طعم طازج مميز وشكل مستدير مرتفع، والقيمة الغذائية العالية تساعد أهالي الصعيد على مقاومة حرارة الشمس القاسية وصعوبة المعيشة
كما يعتبر الوجبة الرئيسية كما هو الحال لدينا باعتبار الارز الوجبة او الطبق الرئيسي اليومي على المائدة في السعودية
طريقة اعداد الخبز او العيش الشمسي
يعتمد اعداده اساسا على حرارة الشمس ولمدة لا تقل عن ساعتين متواصلتين
المكونات الرئيسة لأعداد الخبز الشمسي
يتكون من " دقيق القمح، ماء دافئ للعجن، ملعقة كبيرة خميرة، ملح، ردة أو نخالة القمح ".
مراحل اعداد العيش الشمسي
يمر اعداد الخبز الشمسي (٦) بستّ مراحل تبدأ ب
١ -عملية عجن الدقيق ووضع الخميرة في فترة المساء حيث يتم وضع الخميرة في إناء صغير، ويضاف اليها (١) كيلو جرام من الدقيق وكمية كافية من الماء الدافئ
٢-يتم العجن حتى تصبح العجينة سائلة ثم يُغطى الإناء بغطاء محكم ويُترك حتى صباح اليوم التالي. ٣-وفي الصباح تقوم ربة المنزل بعملية عجن المكونات السابقة الذكر وتستغرق مرحلة العجين مدة ساعة تقريبا
٤-يتم بعدها عملية "تقريص" أو تقطيع العجين إلى أقراص دائرية صغيرة وتوضع على "دورة" أو سطح مستدير كالقرص مرشوشة بالردة ثم يوضع الخبز تحت أشعة الشمس لمدة ساعتين كما ذكرنا اعلاه حتى يختمر.
٥-تقوم ربة المنزل بعملية التجريح بواسطة احدى ادوات المطبخ، ويقصد بعملية التجريح عمل خط دائري حول قرص العجين يطلق عليه لدى اهل الصعيد ب "شق الرغيف"

٦-بعد مرور الساعتين والتأكد من تخمير اقراص الخبز يتم وضع الخبز في الفرن البلدي ذات درجة الحرارة الملتهبة ليخرج بعدها العيش طازجًا له رائحة شهية ومذاق جميل.
الفوائد الصحية للخبز او العيش الشمسي
هذه الاضافة من أحد الاصدقاء في الفيس بوك وهو الاخ باسم صقر
يقول فيها انه مفيد ومغذي فعلاً ولعلي اضيف اضافة بسيطة وهو ان هذا العيش ايضاً يتم تنشيفه او تقميره بعد تقطيعه بشكل معين ليكون ما يسمى قرقوش او قراقيش مثل الشابورة الناشفة ليوضع مع فتة الكوارع او غيره من اطباق تشتهر بها منطقة قنا والمرأة القناوية في مصر تشتهر وتتفنن في اعداد مثل هذا العيش.
بواسطة :
 0  0  2382
التعليقات ( 0 )
أكثر

جديد الأخبار

تصوير:فهد الكريمي مع بداية العد التنازلي لانطلاقة مهرجان تمور العلا عصر الجمعة الثاني من شهر أكتوبر الموافق 15 من شهر صفر بموقع الفرسان..

للمشاركة والمتابعة

جميع الأوقات بتوقيت جرينتش +3 ساعات. الوقت الآن هو 06:55 مساءً الخميس 14 صفر 1442.

تصميم وتطوير  : قنا لخدمات الويب

Powered by Dimofinf CMS v5.0.0
Copyright© Dimensions Of Information.

صحيفة سعودية وحاصلة على ترخيص رسمي من وزارة الثقافة والإعلام.تعمل في مجال الإعلام الإلكتروني كل مافي هذه الصحيفة خدمة لكم ،، ونسعى للأفضل ،، جميع الحقوق محفوظة للصحيفة